Το σκόρδο (allium sativum l.) καλλιεργείται σε όλη την Κίνα.
Οι φρέσκοι βολβοί πλένονται - κόβονται σε φέτες - στεγνώνουν στο φούρνο.Στη συνέχεια οι νιφάδες καθαρίζονται και συνθλίβονται, αλέθονται, κοσκινίζονται ανάλογα με τις ανάγκες.
Αν και χρειαζόμαστε απλώς μια πρέζα αφυδατωμένη σκόνη σκόρδου ή αφυδατωμένους κόκκους σκόρδου ή μερικές φέτες αφυδατωμένες φέτες σκόρδου όταν μαγειρεύουμε, η διαδικασία παραγωγής δεν είναι καθόλου απλή.
